为 做 好 2020 年 春 学 期 食 堂 疫 情 防 控 专 项 工 作 ， 根 据 蜀 山 教 体局 领 导 和 有 关 文 件 精 神 ， 结 合 我 校 实 际 情 况 制 定 本 工 作 应 急 预 案 。

一、 厨房工作人员管理

1. 厨房所有工作人员 返校必须严格按照蜀山 区教体局 《 2020 年春季开学中 小学做好开学准备工作的通知》 要求执行。 不符合通知精神未通过健康卡登记管理要求的工作人员 一律不得返岗 复工， 严禁带病上岗 。严格落实食堂从业人员 持有效健康证明 上岗 。

2. 食品 安全管理员 刘圣祥老师将对食堂工作人员 先线上培训 ， 将《 安徽省市场监督管理局 关于做好食品 经营环节预防新型冠状病毒感染的肺炎疫情预防控制工作的通知》 等相关疫情防控食品 安全的相关知识进行培训 。 厨房要在显眼的位置张贴相关宣传知识及通知公告。

3. 所有食堂工作人员 进入后厨， 必须检测体温合格、 配戴口 罩、 穿戴工作衣帽， 对鞋子消 毒， 做好记录。 所有工作人员 每天上下午各检测体温一次。 对发热、 乏力、 干咳及胸闷 症状的员 工， 应严格禁止其返岗 ，立即 隔离并督促其去医院就诊， 专人追踪其诊断结果， 待完全康复后方可返岗 。

4. 所有工作人员 不得将私人物品 带入后厨， 私人物品（ 含手机） 必须存放于预进间 。

二、 食材采购配送管理

1. 食材配送人员 全程佩戴口 罩， 出 车及下车前要测量体温， 严禁带病上岗 。 供货商、 采购员 和接货员 在采购、 运输、 验收工作中 彼此之间 保持 1 米以 上的安全距离； 采购肉 禽类生鲜食材应戴上一次性橡胶手套，避免手对该类食材的直接接触， 查验食材和其他物品 前后要洗手。

2. 食材配送车辆管控。 保持食材采购车辆干净卫生， 专车专用 ， 净菜、半成品 等特殊食材需专用 冷藏车配送， 每次运输食品 前应进行清洗消 毒。

3. 进货严格落实索证索票制度， 不得采购来源不明 的家禽家畜 ， 不得采购野生动物及制品 。

4. 所有食材保持新鲜、 每天进菜必须日 进日 销， 米、 面、 油 进货数量须在三天至五天进行销售， 调料品 确保一周 用 完， 所有食品 确保一个“ 新鲜” 。

三、 厨房管理

1. 食堂后厨严格实行全封闭管理， 非本食堂人员不得进入后厨。 管理部门相关人员确因工作需进后厨时， 必须经学校总务主任同意， 并且要检测体温合格、戴口罩、 穿戴工作衣帽， 做好记录。

2. 厨房必须配备洗手液（免洗洗手液） 、 额温计、 防护口罩、 一次性手套等防护物资。

3. 食堂工作人员离开操作岗位后再次回到售菜间必须重新到二次更衣室换衣洗手消毒。

4. 后厨定时开窗通风。 对食堂、 厨房进行全面消毒， 做到饭前饭后重点消毒。

5. 分餐口设置防止飞沫（说话的唾液、 咳嗽、 打喷嚏所致） 灰尘、 蚊蝇等污染的设施。 学生取饭菜间隔服务员 1. 5 米， 通过专用传菜台领取。

6. 每日必须按规范对厨房进行清洁消毒。

7. 遵照《合肥市小庙中学食堂管理制度》 对教职工、 学生用餐规范， 保证做到服从、 卫生、 有序、 安静的要素。

8. 所有托盘、 刀具等常用品饭前饭后高温消毒， 洗菜池、 装菜筐确保用前用后清洗晾干。

四、 烹饪管理

1. 严格做到生、 熟食品 相分离， 防止食物的交叉污染。 疫情期间 暂停冷荤、 凉菜的制作和销售。

2. 严格按照食品 安全要求规范生产加工环节， 所有供应的饭菜彻底煮熟煮透， 确保食品 中 心温度应达到 70 摄氏度以 上。

3. 落实留 样制度， 每餐每类菜肴留样必须达到 125g, 留 样时间 达到 48小时。

五、 餐厅管理

1. 对在校饭堂用 餐的老师和学生， 要求一律自 带饭盒打包分散用 餐。

2. 餐厅入口 处加派工作人员 管理秩序， 适当控制打餐的人流量。 避免人员 集中 。 （ 详见《 合肥市小庙中 学食堂就餐预防疫情流程图》 ）

3. 每天必须按规范对餐厅进行清洁消 毒。

4. 落实“ 一日 一台 账” ， 要对厨房和餐厅每日 情况、 巡查记录、 检查记录做好台 账， 以备检查。

5. 餐厨垃圾定点存放（ 老师每餐用 餐后用 垃圾袋装好即 时放到饭堂门 口 的大桶内 ） ， 每日 对存放场所进行清洁并彻底消 毒， 清除病毒感染源。

六、 师生用餐管理

1. 必须在校食堂用 餐的老师和学生， 要求一律自 带饭盒打包分散用 餐，老师把工作餐带回 家， 住宿生取餐后回 宿舍， 非住校生取餐后回 到教室用 餐。

2. 进入食堂前需在洗手处进行手部清洁， 进入食堂要佩戴口 罩和测量体温， 有发热症状的不得进入食堂。

3. 就餐人员 应自 觉排队拿餐， 排队时应与前后人员 保持 1-1. 5 米距离，排队时不相互交流攀谈。

4. 学生就餐灵活安排各年级放学时间 采用 错开时间 、 错开高峰， 安排学生和老师就餐。

七、 食堂工作要求

1、 对从业人员 普及新型冠状病毒肺炎的防控及预防冠状病毒肺炎的相关知识、 提高人员 的公共卫生意识与防控意识。 坚持预防为主、 常抓不懈的原则开展工作。

2、 对食堂操作间 、 烹饪间 、 配餐间 每天进行早. 中 . 晚. 进行三次消 毒并做好消 毒记录. 每天对食堂从业人员 晨检、 进行三次体温检测. 做好记录， 佩戴好防护口 罩。

3、 食堂在每个配餐间 配备充足的洗手. 消 毒液以供师生就餐前先洗手消 毒并延长开餐时间 . 以免聚集用 餐。

4、 在食堂外配备专用 废弃口 罩能消 毒的回 收箱， 做到所有垃圾一日一清。

合肥市小庙中 学

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