中华人民共和国国家标准

GB 2730—2015

食品安全国家标准

腌腊肉制品

2015-09-22发布2016-09-22实施

中华人民共和国

国家卫生和计划生育委员会

发布

前言

本标准代替GB2730—2005《腌腊肉制品卫生标准》。

本标准与GB2730—2005相比,主要变化如下:

———标准名称修改为“食品安全国家标准腌腊肉制品”;

———增加了术语和定义;

———修改了理化指标。

食品安全国家标准

腌腊肉制品

1

范围

本标准适用于腌腊肉制品。

2

术语和定义

2.1

腌腊肉制品

以鲜(冻)畜、禽肉或其可食副产品为原料,添加或不添加辅料,经腌制、烘干(或晒干、风干)等工艺加工而成的非即食肉制品。

2.2

火腿

以鲜(冻)猪后腿为主要原料,配以其他辅料,经修整、腌制、洗刷脱盐、风干发酵等工艺加工而成的非即食肉制品。

2.3

腊肉

以鲜(冻)畜肉为主要原料,配以其他辅料,经腌制、烘干(或晒干、风干)、烟熏(或不烟熏)等工艺加工而成的非即食肉制品。

2.4

咸肉

以鲜(冻)畜肉为主要原料,配以其他辅料,经腌制等工艺加工而成的非即食肉制品。

2.5

香(腊)肠

以鲜(冻)畜禽肉为原料,配以其他辅料,经切碎(或绞碎)、搅拌、腌制、充填(或成型)、烘干(或晒干、风干)、烟熏(或不烟熏)等工艺加工而成的非即食肉制品。

3

技术要求

3.1

原料要求

原料应符合相应的食品标准和有关规定。

3.2

感官要求

感官要求应符合表1的规定。

表1感官要求

3.3

理化指标

理化指标应符合表2的规

3.4

污染物限量

污染物限量应符合GB2762的规定。

3.5

食品添加剂

食品添加剂的使用应符合GB2760的规定。

中华人民共和国

国家标准

食品安全国家标准

腌腊肉制品

GB2730—2015

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2016年6月第一版

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书号:155066·1-51615

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